Los asadores
El coordinador
Roberto Ruiz
Coordinador de la fiesta, funda el Restaurante El Frontón en 1993 con el objetivo de promocionar los productos de calidad del municipio. Fue el primer restaurante del municipio donde diariamente se pueden degustar las alubias de Tolosa, producto con label de calidad.
El restaurante El Frontón, ubicado en un edificio emblemático, data de 1935 de estilo racionalista con decoración Art Deco.
Juanjo Pascual
Juanjo Pascual, que desde niño ayudaba a su padre y a su madre en el asador, se hizo cargo del mismo en 1987 tras el fallecimiento de su padre. Desde entonces regenta el Asador Burruntzi donde asa chuletas de primera calidad con gran mimo.


Javi Hualde
Javi Hualde, cocinero durante seis años del Restaurante El Frontón, recogió el testigo hace seis meses en el Asador Orue y continua ofreciendo a los comensales la misma cocina tradicional.
Matías Gorrotxategi
Matías Gorrotxategi regentaba un bar de pintxos cuando Julián Rivas le propuso el traspaso de Casa Julián. Después de trabajar codo con codo y aprender el oficio de la mano del precursor del menú de asador, Matías Gorrotxategi continúa treinta años después con el mismo menú.

Pedro Ruiz
Pedro Ruiz, hijo de los fundadores del Asador Nicolás, recogió el testigo hace 24 años. Desde niño vivió entre las parrillas del asador que ahora regenta y continua asando la chuleta de la misma manera que lo hicieran sus padres en su inicio.